FİNANSİYER SOS
Bir parça yağsız
dana etini doğrayıp bir kuşhaneye
koyunuz. Sonra doğranmış trüf,
mantar,
biber, defne yaprağıyla biraz kekik ve 2 kadeh Mader şarabı ilâve edip hafif ateşte çeviriniz. Sonra 2 kaşık iyi etsuyu ile 2 kaşık Esmer Meyane ilâvesiyle biraz daha çevirdikten sonra indirip şinuvadan geçiriniz. Sonra tekrar ateşe sürüp iyice pişince benmaride sıcak tutunuz.
Not: Bu
salça, ragomelerde kullanılır. Tavuk
yemeklerinde
dana eti yerine
tavuk veya
hindi suyu, av
yemeklerinde av eti suyu, balık
yemeklerinde balık suyu ile
salçalar yapılır. Meyane, yağ ve undan olup un helvası gibi kuvvetli ateş üstünde çevirmekten oluşur. Yapılırken gerekirse sulandırılır; sulu bir
salçaya konacak olursa
salçayı koyulaştırır.