İŞKEMBE ÇORBASI
Temizlenmiş bir
işkembeyi yeterli su ile bir tencerede orta ateş üstünde kaynatınız. Köpüğünü aldıktan ve gereğince piştikten sonra
işkembeyi çıkarınız. Kıyma tahtasında ince kıyıp tekrar tencereye atıp tuzunu
koyunuz. Daha sonra suyundan bir miktarını bir kaba, has un ilâvesiyle bulamaç yapıp şinuvadan geçiriniz. Sonra azar azar çorbaya yedirip un kokusu gidinceye kadar pişiriniz. Kâseye boşalttıktan sonra içine
sarımsaklı sirke karıştırıp üzerine
biberli yağ gezdirip servis yapınız.
Not: İşkembenin suyu yağlı olduğundan üstünden biraz alıp bir miktar kırmızı
biberle bir küçük tavada yakınız. Sonra indirip bir kaba süzüp kaldırınız. Bu yağ,
işkembe çorbalarında kullanılır.