HİNDİ DERİSİ ÇORBASI
Temizlenmiş besili irice bir
hindiyi haşladıktan sonra indirip süzünüz. Hindinin derisini soyup ince kıyınız. Hindinin süzülen suyundan, yağını aldıktan sonra çorbaya yeterli miktarını ayırıp tencereye
koyunuz. Sonra kıymayı ilâve edip tuzunu koyduktan sonra tamamlayıp kâseye
koyunuz. Üzerine
biber yağı gezdirip servis yapınız.
Not: Çorbanın terbiyesine fazla
yumurta koyunuz. Hindinin derisini aldıktan sonra kalan göğüs eti, kanat, but v.b. ini bir tabağa koyup kendi suyu ile yaptığınız çerkez tavuğu harcını döküp servis yapınız. İstenirse kara
ciğerle göğüs etinden bir miktarını
nohut kadar doğrayıp
ciğer çorbası tarzında terbiyeli bir çorba yapabilirsiniz.