KOL BÖREĞİ (İzmir)
Alt üst böreği hamuru ile olur. İstenildiği kadar beze tutulur. Açılır ikiye katlanır,
peynirli veya kıymalı iç konur. İzmir’de genellikle
ıspanaklı yapılır. Ispanak kavrulursa ağır olur. Temiz yıkanıp, doğranan
ıspanaklara ince doğranan bir
soğan, tuz, kara
biber karıştırılıp, böreğin içine katılır, rulo şeklinde sarılır. Sonra tepsiye sıralanıp, kesilir. Üzerine bol
zeytinyağı sürülüp, fırına verilir. Pişince üzerine tepsi kapatılır.