Denizci Pilavı (Muğla)
Muğla Valiliği
500 gr. pilavlık
pirinç
1-2 kol haşlanmış ahtapot
Çeyrek ya da yarım fileto büyük balık
1 çay bardağı kuş
üzümü
4 adet kuru
soğan
2 dal taze
sarımsak
1-2 dal taze
soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
Sıcak su
Pirinç ve kuş
üzümü 20-30 dakika ılık suya ıslanır. Pilav tenceresi ocağa alınır,
zeytinyağı konularak ısıtılır. İnce ince doğranan kuru
soğanlar, ısınan yağa atılıp kavrulur.
Balık ve haşlanmış ahtapot küçük parçalar halinde doğranır, tencereye eklenir. Pişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Sonra suyu süzülen kuş
üzümü ve
pirinç de katılarak 5-6 dakika daha kavrulup, tıpkı pilav yapımında olduğu gibi sıcak su ve tuz eklenir. Su kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Pişmeye yakın üzerine kara
biber serpilir, taze
soğan yaprağı konur. Servisi, 10-15 dakika demlendirildikten sonra yapılır.
Not: Denizci pilavı, çeşitli deniz ürünlerinin
pirinçle bir araya getirilip pişirilmesi ile elde edilen bir pilavdır. Anlatılara göre, denizcilerin yeterli deniz ürünü avlayamadıkları zamanlarda eldeki az malzemeyi çoğaltma çabası sonucu ortaya çıkan bu pilav, zaman içinde sahil lokantalarındaki seçenekler arasına da girmiştir.