Pırasa Mücveri
4 kişilik
750 gram
pırasa
3 çorba kaşığı ezilmiş beyaz
peynir, lor veya çökelek
2 adet
yumurta
3 çorba kaşığı un
Yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
tuz
kara
biber
1 su bardağı sıvıyağ
Sos için:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı
salça
1/4
limon suyu
2 kesme şeker
tuz
kara
biber
Pırasayı ayıklayıp, yıkayın. Pırasalar kalın ise boyuna 4 parçaya, ince ise boyuna 2 parçaya kesin. Daha sonra
pırasaları yarım santim aralıklarla doğrayın. Pırasaları tencereye alıp, hiç su ve tuz ilave etmeden ağır ateşte çok fazla yumuşatmadan haşlayın. Pırasaları tencereden alm. Sulu kalmış ise sularını süzün. Derince bir kaba aktarıp soğumasını bekleyin. îçine
yumurta, un, ezilmiş beyaz
peynir ilave edin. Maydanozu ve dereotunu incecik kıyın. Tuz ve kara
biber ile birlikte
pırasalara ekleyin. Bütün malzemeleri özleşene dek karıştırın. Tavaya sıvı yağ alıp kızdırın. Pırasaları mücver harcından 1 kaşık alıp yağa aktarın. Hafifçe yassı-laştırıp mücverleri kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Mücverleri emici bir kağıt üzerine çıkartın. 5 dakika sonra servis tabağına alm. Üzerine sosunu dökerek servis yapın.
Sosu: Küçük bir tavaya 2 kaşık sıvı yağ alın. Dövülmüş
sarımsakları ve
salçayı ilave edin. 1-2 dakika kavurun. îçine
limon suyunu, şeker, tuz ve kara
biberi ilave edin. 1 fincan su ilave ederek bir taşım kaynatıp ateşten alın.