KABURGA DOLMASI (Elazığ)
MALZEMELER:
2.5 Kg. kaburga (Koyun eti, sağ göğüs kısmı)
750 Gr.
pirinç
300 Gr. kıyma
1 baş
soğan
150 Gr. kabuğu soyulmuş
badem içi
250 Gr. tereyağı
2 kaşık
salça
1 demet maydanoz
Yeteri kadar tuz
Kırmızı
biber
kara
biber.
HAZIRLANIŞI:
Kaburganın yağlı kısmından ağzı açılır. Tencerede kabukları soyulmuş
badem ile kıyma yağda kavrulur. Soğan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra
pirinç, baharatlar ve tuz katılarak kavurma işlemi tamamlanır. Pirinç miktarı kadar su ilave edilerek
pirinç açılıncaya kadar düşük ateşte pişirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazırlanan bu pilav açılan kaburgaya doldurulur ve etin ağzı dikilir. Etin iki tarafına
salça sürülerek yağda kızartılır. Daha sonra tencereye yarıdan fazla su konularak en az 3 saat pişirilir.