Porçini Mantarlı ve Vişi Usulü Havuçlu Dana Kontrfile
200 gr kontrafile
2 adet
havuç
100 gr kurutulmuş porçini
mantarı
100 gr
krema
2-3 diş
sarımsak
Taze baharatlar (kekik,
biberiye,
sarımsak)
200 gr tereyağı
Yuvarlak doğranmış
havuçları haşlayın ve tereyağında sote edin. Taze baharatlarla karıştırın, kenara alın. Sarımsakları küçük küçük doğrayın, tereyağında soteleyin. Jülyen doğranmış porçini
mantarları ilave edip sote edin. Kremayı ve dömiglas'ı ilave edip ocağın altını kapatın. Marine edilen kontrafileleri (kekik,
biberiye ve
zeytinyağı ile marinelenir) ızgarada pişirin. Son olarak porçini sosunu dökerek vişi usülü
havuç ile birlikte servis edin.
Not: Bu tarifte suyunu fazla bırakmayan bir
mantar cinsi olduğu için porçini
mantarı kullanılmıştır. Bu sosu diğer
mantarlarla da yapabilirsiniz.