Beğendili Kuzu İncik
THY Skylife
4 adet
kuzu incik but
20 adet
erik kurusu
8 adet uzun
patlıcan
40 gr taze iç
fındık
1 adet kuru
soğan
1 adet kırmızı
biber
Biberiye
Süslemek için baharat
Beğendi için:
8 adet
patlıcan
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı
süt
1 çorba kaşığı tereyağı
Teterince muskat
Tuz ve
biber
İncikler bir tencerede
soğan,
sarımsak ile sotelenir. Salçası ve suyu ilave edilip 2,5 saat kaynatılır. Piştikten sonra soğutulup, kemiğinden ayrılır. Ufak parçalara bölünür. Tencerede kalan sos koyulaşana kadar çektirilip kıvamı ve yoğunluğu artırılır. Haşlanan etlere taze
fındık içi katılıp kalıplara doldurulur. Temizlenmiş incik kemikleri bu kalıpların ortasına tekrar koyulur.
Erik Püresi:
Kuru
erikler suda haşlanır. Çekirdekler çıkartılıp püre haline getirilir. Bir spatula ile kalıplara yerleştirdiğimiz etlerin üzerine sürülür.
Patlıcan Püresi:
Patlıcanlar közlenip soyulur. Çekirdekleri ayıklanır ve kalburdan geçirilir. Bir tencerede tereyağı eritilip un ilave edilir. Un biraz kavrulduktan sonra
süt ilave edilip beşamel yapılır. Daha sonra kalburdan geçirdiğimiz
patlıcanlar ilave edilir ve son olarak muskat tuz ve
biber ile tatlandırılır. Daha sonra köpük
krema makinesi içersine koyulur ve tabağa sıkılır. Patlıcan köpüğü servis tabağına sıkılır. Üzerine
kuzu incikler koyulup çektirilmiş sos ile birlikte servis edilir.
