Kalamar Dolması
1,5 kg orta boy
kalamar
1,5 su bardağı
domates suyu
2/3 su bardağı
zeytinyağı
2 adet
soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı
pirinç
2-3 sap maydanoz
2-3 sap kaşığı dereotu
1
yemek kaşığı çam fıstığı
Tuz
Kara
biber
Kalamarlar ayıklanır, bu bölümün başında anlatıldığı gibi temizlenir ve yumuşatılır. Gövdeleri koni şeklinde bırakılır; bacakları ise doğranır.
Koni şeklindeki gövdeler tuzlanıp
biberlenip
zeytinyağının yarısı ile
domates suyu içinde yarım saat bekletilir.
Kalan
zeytinyağında
soğanlar pembeleştirilir. Kalamar bacakları eklenip biraz daha sote edilir. Daha sonra tavaya
pirinç ve çam fıstığı katılır ve kavurmaya devam edilir. Gerekirse kaba yapışmayacak şekilde 2
yemek kaşığı kadar su ilave edilebilir. En son maydanoz ve dereotu eklenir.
Kalamarlar sostan alınıp içlerine bu karışım doldurulur. Ancak
pirinçler şişeceğinden çok sıkı doldurulmamalıdır.
Kalamar dolmalarının ağzı kürdanla kapatılır. Geniş tabanlı bir tencereye dizilen
kalamarların üzerine
domates suyu-
zeytinyağı karışımı dökülür ve kapağı kapalı olarak pişirilir. Gerekirse pişirme sırasında yarım bardak kadar daha sıcak su ilave edilebilir.
Kürdanlar çıkarılarak servis edilmelidir.