Kuzu Etli Hünkar Beğendi
Malzeme:
1 kg
kuzu kuşbaşı
150 gr Teremyağ
2 adet
soğan
2 diş
sarımsak
3 adet orta boy
domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
Tuz, kara
biber
2 adet kesme şeker
3 adet bostan
patlıcan
1 çay bardağı
krema
Bir tutam muskat
2 adet
kabak
Birkaç dal taze kekik
Ka
bakları enine çok ince dilimledikten sonra fırça yardımıyla Teremyağ'dan sürüp ızgarada kızartın. Soğan,
domates ve
sarımsakların kabuklarını soyup zar şeklinde doğrayın. Bir tencereye Teremyağ'ın yarısını alıp orta hararette ısıtın. Soğan ve
sarımsakları kavurun. Etleri ilave ederek bir süre daha kavurun. Domates
salçası ile doğranmış
domatesleri ekleyin. Kısık ateşte etleri pişirin. Ara sıra üzerine çıkan köpüğünü delikli bir kepçe yardımıyla temizleyin. Beğendi için önce
patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyun. Patlıcanları bir süzgece alıp 20 dakika bekleterek acı suyunun süzülmesini sağlayın. Patlıcanları ince ince doğrayıp bir tencereye alın. 10 dakika karıştırarak kalan suyunu çektirin. Krema ve kalan Teremyağ'ı ekleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin. Tuz ve baharatını ilave edip tatlandırın. Ocaktan alın. Izgarada kızartmış olduğunuz
kabak dilimlerini yuvarlak küçük kalıpların içini saracak şekilde yerleştirin. Tabanına
patlıcanlı karışımı, üzerine de etli karışımı yerleştirin. Sıcak suyun içinde birkaç saniye kadar bekletilmiş taze
soğan saplarını
kabak dilimlerinin etrafına sararak düğümleyin. Servis tabağına aktarın. Taze kekik ve
kiraz domatesle süsleyin. Sıcak servis yapın. Orta boy bir kabağı 0.5 cm kalınlığında dilimleyerek tost makinesinde veya ızgarada pişirin. Kabak dilimlerini su bardağının etrafında çember yapıp taze
soğan veya maydanoz sapını sıcak suda hafif haşlayarak sarkabağın etrafını sarın. Kabağın içinin yarısına kadar hazırladığınız beğendiyi doldurun. Üzerine pişirmiş olduğunuz etleri koyarak servis yapabilirsiniz. Taze baharat ile süsleyerek değişik bir şekilde servis yapabilirsiniz.