KABURGA DOLMASI (Konya)
MALZEME LİSTESİ
1 adet bütün
kuzu kaburgası
150-200 gr
kuzu kara
ciğeri
2 su bardağı
pirinç
2
yemek kaşığı sade yağ
1 su bardağı dolmalık tıstık
3 adet orta boy kuru
soğan
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz, kara
biber
1
yemek kaşığı kişniş
Ayrıca 1
yemek kaşığı sade yağ
YAPILIŞI
Tavla zarı formunda küp doğranmış
ciğerleri kızdırdığınız
fındık kadar yağda, sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Ocaktan alıp bir kenarda bekletin, öte yandan kaburganın kemiği ile eti arasındaki ince kısmı, iç pilavın doldurulacağı boşluğu oluşturmak için bir bıçakla cep gibi zedelemeden açın. (yada kaburganın üst yağ tabakasıyla et tabakasının arasını açabilirsiniz.)
Pirinci sıcak ve tuzlu suda 30 dakika beklettikten sonra yıkayarak süzdürün. Bir tencerede eritilen sade yağda dolmalık çam
fıstıkları, rengi sararıncaya kadar kavurun. Yemeklik çok ince doğranmış
soğanları ekleyip 4-5 dakika kavurun. Sonrada pirinci ekleyip 4-5 dakika daha kavurun. Su, tuz, kara
biber ve kişnişi ekleyin.
Pilavı suyunu çekince ateşten alın ve ılımaya bırakın. Kaburgada önceden açılan boşluğa hazırlanan iç pilavı doldurun. Çok sıkı olmadan dikkatlice doldurulmalıdır. Bir yorgan iğnesine yorgan ipliği geçirilerek doldurulan kaburganın uçları sıkıca dikilip kapatılır. Büyük bir tencerede eritilen bir kaşık yağda doldurulan kaburga nar gibi kızartılır. Sonrada su eklenir ve tuz atılır. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yumuşayıncaya dek pişirin. Sıcak olarak servise sunun.