FIRINDA MANTAR
400 gr
mantar
1
yumurta
1 demet maydanoz
2 sap taze
soğan
20 gr sana
20 gr un
1 bardak
süt
1 fincan kaşar
Önce temizlenip yıkanmış
mantarlar dilimlenip,
limonlu suya bırakılır ve, hemen beşamel sosun hazırlanmasına geçilir. Bir kapta yağ kızdırılıp, içine un katalır ve karıştırılarak, un yağda hafifçe kavrulur. Pembeleşince sıcak
süt de azar azar katılıp beş dakika kadar pişirilerek koyu bir beşamel sos yapalır. Sos pişirildiği sürece devamlı karıştırılır, yoksa, dibi tutar.
Sos biraz ılınınca, içine, tuz, kara
biber, kıyılmış taze
soğan maydanoz ve
yumurta sarısı da ilâve edilerek iyice karıştırılır. Yağlanmış bir tepsiye
mantarlar dökülür. Üzerine, beşamel sos boşaltılır. Rendelenmiş kaşar
peyniri de üzerine serpiştirildikten sonra sıcak fırında, on beş dakika pişirilip,sıcak sıcak servis yapılır.