Ciğer Sarma (Uşak)
1 adet zar şeklinde doğranmış
kuzu ciğeri
1-2 adet
yumurta
2 su bardağı
pirinç
2 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1
yemek kaşığı çamtıstığı
1 tatlı kaşığı tuz, kara
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
Üzeri için;
Koyun karın zarı (
kuzu gömlek yağı da kullanabilirsiniz)
2 adet
yumurtanın sarısı
Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Kuş
üzümlerini suda bekletin. Doğranmış
kuzu ciğerini yıkayıp suyunu süzün.
Zeytinyağı ve
ciğeri pilav tenceresine koyup birkaç dakika kavurun. Üzerine zar gibi doğranmış
soğanları ekleyip karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun. Üzerine yıkan p süzülmüş pirinci aktarıp kısık ateşte 5 dakika kavurun. Yumurtayı kırıp karıştırın.
Tuz, kara
biber, kuş
üzümü ve çam
fıstıklarını ilave edip iki su bardağı sıcak suyu da aktarın. Kısık ateşte,
pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin, (
pirinçler diri kalmalı).
Koyun karın zarı ya da
kuzu gömleğini yıkayın. Yumuşaması için ılık suda bekletin. Yumuşayıp yağları açılan gömleği altı eşit parçaya bölün.
Kuzu gömleğini derin bir cam kasenin içine kenarlarından taşacak şekilde yayın. Üzerine cam kabı dolduracak şekilde
ciğerli pilav
koyun. Kenarlarından sarkan
kuzu gömleğiyle pilavın üzerini kapatıp bastırın, içi pilav dolu
kuzu gömlekli kaseyi fırın tepsisine ters çevirin.
Kalan 5 adet gömleği de aynı şekilde doldurup tepsiye yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış
yumurta sarısı sürüp, önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 t-akika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.