TAVUK YAHNİSİ
2
tavuk
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
2
soğan (büyük)
3
domates (büyük)
2 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
2 kahve kaşığı kara
biber
Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş ve yıkanmış, sonra da kol, göğüs, but gibi parçalara bölünmüş, kaburga ve bel kemikleri çıkarılmış iki
tavuk (senesini doldurmamış olurlarsa, lezzetleri artar) konulur. Bunun üzerine ölçülere göre sadeyağ, margarin de ilâve edilerek, kuvvetli ateşte, karıştırılmak suretiyle 8 dakika kadar
tavuklar kızartılır.
Sonra tencere indirilerek içersine yarım ay şekline doğranmış
soğanlar ve tuz katılarak,
soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Bu iş de bitince, tencere yeniden ateşten indirilir ve içerisine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış
domatesler (yoksa
salçası), kara
biber ve iki bardak sıcak su ilâve edilerek tencere yeniden ateşe oturtulur ve 1,5 saat pişirilir. Sonra da tabağa alınarak servis yapılır.