TENCEREDE KAZ KIZARTMASI
1
kaz palazı
6 çorba kaşığı yağ
2
soğan (orta)
2
havuç ( küçük)
3 diş
sarımsak
1 bardak su
2 demet maydanoz
tuz
kabak
domates (ya da
salça)
Bir tencereye içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış bir
kazın içine 2 demet maydanoz sokulur, daha sonra
kaz, ölçülere göre su, küçük parçalara doğranmış bir
havuç, dörde bölünmüş
soğanlar ve tuz konularak, ateşe oturtulur. Suyun ısınmasıyle üzerinde mey
dana gelen köpükler delikli bir kepçe ile alınarak atılır.
Tencerenin kapağı kapatılır ve
kaz pişirilir. Kaz pişince tencereden çıkartılır ve başka bir tencerede eritilen margarin ve sadeyağda kızartılır. Sonra bu tencereden alınarak kol, göğüs, but, sırt gibi parçalara bölünür ve servis tabağına dizilir. Bu iş bitince
kazın kızardığı tenceredeki yağa, öbür tencerede bulunan ve
kazla birlikte haşlanan
havuç ve
soğanlar boşaltılır, 2 - 3 dakika kavrulur, bunun içine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış
domatesler (yoksa
salçası) ilâve edilerek 5 dakika kavrulur. Sonra buna
kaz suyu katılır ve yeniden 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra, hepsi süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçen
salça tabaktaki
kaz parçalarının üzerine dökülerek servis yapılır.