ÇÖMLEK KEBABI
1 kg
koyun kol kürek eti
4 avuç arpacık
soğanı
3 diş
sarımsak
1/2 defne yaprağı
2 tane
domates
1/2 çorba kaşığı yağ
kekik
tuz
kara
biber
Kuşbaşı doğranmış et, ayıklanmış
soğanlar, ufak parçalara doğranmış
domates ve
sarımsaklar bir kaba konur. Üzerlerine tuz, kekik, kara
biber ve defne yaprağı ekilerek karıştırılır.
Malzemelerin, içi sırlı ve küçük, toprak kavanoza konması tercih edilir. Böyle bir kavanoz yoksa tencerede de olabilir. Konulan malzemenin üstüne yağ ve yarım bardak su ilâve edilir.
Kebab, toprak kavanozda yapılıyorsa üstü iki kat edilmiş yağlı kâğıt ile kapatılıp bağlanmalıdır. Tencerede ise, kapağın etrafı hamur ile sıvanmalıdır. Kebap hafif ateşte suyu bularlaştırılmadan ve üstü açılmadan 1,5 saat pişirilmelidir.