Hardallı Bombay Fasulye Piyazı
Oktay Usta
1 Su bardağı bombay
fasulye
1 Adet kırmızı
soğan
1 Tutam maydanoz yaprağı
1 Adet kırmızı
biber
1 Adet yeşil
biber
1 Çorba kaşığı hardal
1 Adet
limon
5 Yaprak fesleğen
Kıvırcık veya roka
Orkide Zeytinyağı
Siyah
zeytin
Çeri Domates
Değirmenden kırılmış kara
biber
YAPILIŞI
Akşamdan ıslattığımız
fasulyeleri tencereye koyup üzerine çıkacak şekilde soğuk su ilave dökerek haşlıyoruz. Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü alıyoruz. Üste çıkan
fasulyeleri dibe batması için soğuk su ilave ediyoruz. Kaynatıp pişiriyo-ruz. Pişince soğuksu dökerek soğutup süzdürüyoruz. Diğerta-rafta iç harcı hazırlıyoruz. Kırmızı
soğanı piyaz olarak,
biberleri dejülyen olarak kesiyoruz. Maydanoz ve fesleğen dallarını elle iri iri kopartıyoruz. Bütün harcı
fasulyenin üzerine alıyoruz. Bir kasede hardalı,
limon suyunu, Orkide
zeytinyağını, kırılmış kara
biberi, tuzu karıştınp harcın üzerine döküp tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Servis yapacağımız tabağın kenarlarına istediğiniz yeşilliklerden koyup, piyazımızı ortasına döküyoruz. Böylece servise hazır hale getiriyoruz.
