HOLLANDEZ SOSLU KEFAL
1,5 kg
kefal
1 - 2
kereviz
2 çay kaşığı kara
biber
1/2
limon
1 baş
soğan (küçük)
2-3 parça
havuç
1 tane defne yaprağı
tuz
Holandez sosu
Kefal temizlendikten sonra birer kişilik parçalara bölünür ve y
ayvan bir tencereye konur. Üzerine örtecek kadar su ilave edilir. Kereviz,
havuç ve
soğan ayıklayıp yıkandıktan sonra küçük küçük parçalar halinde aynı tencereye konur. Yarım
limon sıkılır, tuz, tane kara
biber ve defne yaprağı da konur.
Daha sonra buhar
patatesi de hazırlanır ve yemeğe oturulmadan bir saat kadar önce tencerenin kapağı örtülmeden orta ısıda yarım saat kadar haşlanır.
Tencereden çıkarılan balık, oval biçim verilerek servis tabağının içine yerleştirilen temiz, beyaz bir peçetenin üzerine konularak suyunu alması sağlanır. Çevresine buhar
patatesi ilâve edilen ve maydanoz dallariyle süslenen balık servis yapılır. Salça ayrı olarak sofraya verilir.