BALIK PİLAKİSİ
1 kg balık
130 gr
zeytinyağı (2 kahve fincanı)
150 gr
soğan (2 orta)
150 gr sarı
patates (3 büyük)
125 gr
kereviz kökü (2 küçük)
125 gr
havuç (2 orta)
5 diş
sarımsak
1
limon
1 demet maydanoz
3 bardak su
250 gr
domates (2 orta)
Tuz
Bir tencereye yarım ay şeklinde
soğan doğranır, ölçülere göre hazırlanan
zeytinyağının yarısı boşaltılır. Soğanlar beş dakika, pembe bir renk alıncaya kadar kavrulur. Sonra tencereye su konularak 20 dakika kaynatılır.
Tenceredekiler süzgeçten bastıra baştıra geçirilir, bir tarafta bırakılır. Bir tepsiye soyulup dörde bölünmüş
patates,
kereviz, halka halka
havuç,
sarımsak, kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış
domates konur. Üzerine, su ve
zeytinyağı püresi olan
soğanları ilâve edilerek tepsinin kapağı örtülür ve sebzeler orta ısılı ateşte 20 dakika pişirilir. Sebzeler, iki parmak inceliğinde halka halka kesilmiş balıklar, tuz ve 1 kahve fincanı
zeytinyağını da katarak tepsinin kapağını kapatıp, 15 dakika daha pişirmelidir. Tepsidekiler pişince incecik doğranmış maydanoz,
limon suyu ilâve ederek tepsi ateşten indirilmeli ve balıklar soğuduktan sonra tabağa alınmalıdır.