Barbunya Balığı Nisuaz
8 adet orta boy
barbunya ve 4 adet iri
barbunya
1 kahve fincanı rafine yağı
4 adet iri kabukları soyulup ince kıyılmış
domates
1 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
4 yaprak defne
az tuz
bir tutam kara
biber
1
limonun suyu
8 adet ançuez filetosu
16 adet çekirdeksiz yeşil
zeytin
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 bağ kıyılmış maydanoz
Barbunyaları temizleyip tuzlayın,
biberleyip
limon suyunu ilave edin. İçlerine birer defne yaprağı
koyun. Rafine yağını küçük bir tencereye koyup kızdırın. Soğan ve sarımsağı ilave edip bir dakika kavurun,
domates ve tuzu ekleyin. Ağır ağır kaynatarak
domates bırakacağı suyu çekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alın. Zeytinleri tereyağında 1-2 dakika sote yapıp
domateslerin içine ilave edip karıştırın. Barbunyaları hafif unlayıp rafine yağı il eyağlayın. Demir veya kömür ızgarasında dörder dakika alt üst pişirip servis tabağına alın. Üzerlerine eşit olarak
domatesli
zeytini taksim edin. İkişer adet ançuez
koyun. Maydanozu serpin.