ENGİNAR TURŞUSU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
3 kg. Antakya
enginarı
2 litre su
2 kg.
limon
2 litre naturel
zeytinyağı (rafine edilmemiş)
100 gr. kaya tuzu
YAPILIŞI
Derin bir kaba 2 litre su, 4 adet sıkılmış
limon suyu (kabukları da içine atılır) ve tuz konularak iyice karıştırılır. Tuz eritilir. Enginarların dış yaprakları soyulup içindeki tüyler
kazınarak temizlenir. Güzelce yıkanıp hazırlanan
limonlu tuzlu suya konulur. 24 saat bekletilir. Sonra
enginarlar tuzlu sudan çıkartılıp bol su ile yıkanır. Geriye kalan
limonlar yıkandıktan sonra kabuklarıyla halka halka kesilir. Bir kavanoza bir kat Enginar, bir kat
limon konulup üzeri ağzına kadar
zeytinyağı doldurulur. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Enginar turşusu on beş gün sonra yenilebilir.
Not: Antakya
enginarı küçük çanaklı bol yapraklı koyu renkli bir
enginar türüdür.