CEVİZLİ PATLICAN TURŞUSU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 kg. 8-12 cm. boyunda
patlıcan
100 gr. dövülmüş baş
biber
100 gr.
sarımsak
250 gr.
ceviz içi
200 gr. küzübra
1 çorba kaşığı kaya tuzu
1,5 litre
zeytinyağı
YAPILIŞI
İçinin hazırlanması: Soyulan
sarımsak, küzbara, baş
biber macun oluncaya kadar havanda (blendir) dövülür ve kaya tuzu ilave edilir. Diğer taraftan sapları kesilen
patlıcanlar hafifçe haşlanır, süzülür. içleri yarılarak hazırlanan iç malzemeye irice doğranmış
cevizler eklenerek
patlıcanlar doldurulur. Kavanoza dizilerek üzerini örtecek kadar
zeytinyağı ile kaplayıp üstü sıkıca kapatılır.