Zeytinyağlı Enginar Dolması
3 adet
enginar
250 gr kabuklu iç
bakla (kabukları ayıklanmış ve küçük parçalara doğranmış - iç malzemesi için)
1/4
limonun suyu
1/4 çorba kaşığı toz şeker
1 büyük yağlı kâğıt
2 orta
soğan (küçük küçük doğranmış - iç malzemesi için)
kahve fincanı
pirinç (iç malzemesi için)
1/4 bardak
zeytinyağı (iç malzemesi için)
1 kahve fincanı su (iç malzemesi için)
1 demet dereotu (iç malzemesi için)
Bir miktar tuz (iç malzemesi için)
5 bardak su (
enginarın ayıklandığı su)
1 çorba kaşığı un (
enginarın ayıklandığı su)
Yarım
limonun suyu (
enginarın ayıklandığı su)
2/5 bardak
limonlu ve unlu su (
enginarların bekletildiği)
1. Bir tencereye;
zeytinyağı,
soğan ve yarım tatlı kaşığı tuz koyarak
soğanları sarartmadan 5 dakika kavurun. Sonra bu
soğanlara, 250 g
bakla içi ile pirinci ilave ederek, 5 dakika daha kavurun. 1 kahve fincanı su katarak,
pirinç suyunu çekene kadar orta kuvvetteki ateşte 5 dakika daha pişirin. Bu içe; küçük doğranmış 1 demet dereotu ilave edip kabı ateşten alın ve bir tarafa ayırın.
2. Büyükçe bir tencereye; 5 bardak su, 1 silme çorba kaşığı un ile yarım adet büyükçe
limonun suyunu koyarak iyice karıştırın, Bu un ve
limonlu suya, ayıklanmış 3
enginarı
koyun.
3. Enginarları teker teker sudan çıkararak, içlerini doldurun; yağlı kâğıdına sıkıca sarın, sonra kâğıda sarılan her
enginarın doldurulmuş tarafları üste getirilmiş olarak y
ayvanca bir tencereye yan yana döşeyin.
4. Tencereye döşenmiş bu
enginarlara, 1/4 bardak
zeytinyağı, çeyrek adet
limonun suyu, çeyrek çorba kaşığı toz şekerle iki ya da üç defa olmak üzere
enginarları içine ayıkladığımız un ve
limonlu sudan 2,5 bardak katarak, tencerenin kapağını kapatın ve
enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere yaklaşık bir buçuk saat pişirin; ateşten alarak iyice soğuduktan sonra, kâğıtlarını çıkarın ve servis yapın. (Tencereye önce suyun yarısını ve her çektikçe de çeken miktar kadar su katmak suretiyle
enginarları pişirmelidir; bütün suyu katılmak suretiyle pişirilen
enginarların içlerindeki
pirinçler su fazlalığından dağılırlar.)
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması için tıklayın
