HAŞLAMA ORUK (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2
yemek kaşığı pul
biber
1/2 demet maydanoz
2
yemek kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 kg. yağsız, sinirsiz et (köftelik)
1 kg. ince
bulgur
2 orta büyüklükte
soğan
Sos için:
2 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı
zeytinyağı
4 baş
sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
iç kıyması:
800 gr. Kıyma
4 adet orta boy
soğan
2 çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı çamfıstığı
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
YAPILIŞI
Sosun Yapılışı: Sarımsaklar soyulur tuz yardımı ile ezilerek
zeytinyağına eklenip karıştırılır.
Yapılışı: Kıyma derince bir kaba konulur ve ateşe alınır. Suyu çekilinceye kadar karıştırılır. Sonra ince kıyıImış
soğan, yağ ve tuz kıymaya ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınan tencereye sırayla yenibahar, çamfıstığı ve maydanoz eklenerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
Bulgur suyla yıkanır gibi ıslatılıp 1 saat bekletilir. Bulgur, tuz,
soğan,
biber ve kimyonla karıştırılarak kıyma makinesinden iki defa çekilir. Hazırlanmış olan köftelik et makineden geçen
bulgur harcına eklenerek yoğurulur. Bu işlem yapılırken un azar azar serpilerek yoğurma işlemine devam edilir. Hazırlanmış köftelik harcından
yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak parmak yardımı ile ince cıdarlı olacak şekilde oyularak mekik haline getirilir. Daha önce hazırlanmış olan kıyma malzemesi ile içleri doldurulup ağızları kapatılır. Buğday sapından yapılmış ta
baklara dizilerek kurumaları sağlanır. Bir tencereye su konularak suyun kaynamasıyla beraber hazır olan oruklar suya bırakılarak 15 dk. kaynatıldıktan sonra kevgirle alınır. süzgece yerleştirilerek fazla suları süzülür ve sosla beraber ılık olarak servis edilir.
