DELİ KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 su bardağı ince
bulgur
1/2 su bardağı su
15 adet kırmızı acı
biberin tohumları ve damarları
1 kahve fincanı
zeytinyağı
100 gr. köftelik (dövülmüş) et
Tuz
YAPILIŞI
Genelde bu köfte
biber hazırlama zamanında yapılır. BiberIerin kesilerek kurutulması ve
salamura yapılması döneminde, kesilen
biberIerin damar kısımları etli bir şekilde kesilerek alınır. İçine kaçan tohumlar temizlenmeden ıslatılmış
bulgura katılıp iyice yoğurulur. Bu yoğurma işlemi,
bulgur tamamen yumuşayıncaya kadar devam eder. Sonra et ilave edilerek
bulgurun etle özdeşleşmesi sağlanır. Zeytinyağı ile servis edilir.