KURU PATLICAN KABAK BİBER DOLMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
12 adet kuru
patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağı
12 adet kuru
kabak
5 diş
sarımsak
5 adet kuru
biber
1 adet
limon suyu
100 gr.
salamura asma yaprağı
1 çorba kaşığı
domates salçası
500 gr.
pirinç
1/2 kg. yağlı
koyun kıyması
Kuru nane
Kara
biber
Tuz
YAPILIŞI
Kabak ve
patlıcanlar, sıcak suda yıkanıp ayrı ayrı haşlanır. Yapraklar ve
biberler sıcak suyla yıkanır. Dolma içi;
pirinç, kıyma,
domates salçası, yağ, kara
biber, tuz eklenerek hazırlanır ve önce yapraklar sarılıp tencereye dizilir. Kabak,
biber ve
patlıcanların içleri biraz boşluk kalacak şekilde doldurularak yaprak sarmalar üstüne yerleştirilir. Sarımsak, kuru nane ve
limon suyu ilave edilerek dolmaların üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenerek pişirilir.
