HUMRA DOLMASI (Şirden) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 adet
koyun humra
100 gr.
bulgur
100 gr.
koyun kıyması
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 kuru
soğan
Tuz
YAPILIŞI
Humra (şirden) güzelce yıkanır, temizlenir. Bir tarafta
bulgur, ince doğranmış
soğan, tuz, pul
biber ve kıyma katılarak
bulgurla harmanlanır. Şirdenin içine doldurulduktan sonra şirdenin ağzı iple dikilerek kaynamakta olan suyun içine bırakılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kürdan yardımı ile birkaç delik açılarak içine suyun girmesi sağlanır. Yaklaşık bir saat orta ateşte pişirildikten sonra sıcak servis edilir.