CİĞER TAVA (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 çay bardağı un
1 çorba kaşığı kimyon
1/2 demet maydanoz
1 adet
koyun kara
ciğeri
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1 Çay kaşığı pul
biber
ZERZAVET MALZEMELERİ
1 adet kuru
soğan
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
Toz
biber
Tuz
YAPILIŞI
Ciğerin zarı ayıklandıktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde kesilip tuzlanır. Una bulanıp silkelenerek fazla unları alındıktan sonra bir tavada kızdırılmış olan yağa atılır. Hızlı ateşte kızartılıp tabağa alınır. Üzerine kimyon, pul
biber ve ince kıyıImış maydanoz serpilerek hazırlanan zerzevatla servis edilir.
Zerzevatın yapımı: Soğan, piyaz şeklinde doğranır, üzerine tuz, toz
biber ve sumak eklenip karıştırılır. İnce doğranmış maydanoz da eklenerek harmanlanır.
