DİL PEYNİRİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
5 kg.
keçi sütü
Peynir mayası
5 gr. mahlep
5 gr. mezeki sakızı
YAPILIŞI
Süt kaynatılır. Mezeki sakızı dövülüp bir tülbentin içine yerleştirilir. Bu şekilde
sütün içine daldırılır ve kaynamış olan
süt ateşten alınarak belli bir ısıda mayalandırılır. Mayalanma tamamlandıktan sonra
peynir suyun içine bir kütle halinde atılır ve yoğurulmaya başlanır. Yoğurulma işlemine
peynir hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Sonra ucundan çekilerek 2 parmak genişliğinde; 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde çekilen
peynir düz bir satıh üzerinde (mermer veya günümüzde krom; nikel tezgaha) konulup istenilen boyutta kesilip bir gün dinlendirildikten sonra servis edilir. Tuzsuz bir
peynirdir.