Humus (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
500 gr. Nohut
2 diş
sarımsak
5 adet
limon
Tuz
1,5 su bardağı tahin
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Düdüklü tencerede iyi pişinceye kadar haşlanır. Suyu süzülür, ince delikli süzgeçten iki defa çekilir,
limonIarın suyu sıkılır,
sarımsak dövülür. Tahin, ezilip püre haline getirilmiş nohuda karıştırılıp tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konulur. Üstüne kimyon ve toz
biber serpilir. Domates, turşu, taze
biber ve maydanozla süslenerek
zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.