CEVİZLİ BİBERLİ YEŞİL ZEYTİN EKŞİLEMESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER 4 Kişilik
2
yemek kaşığı
cevizli
biber
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 bardak yeşil
zeytin
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz
YAPILIŞI
Yeşil
zeytinler güzelce yıkanıp süzülür ve çekirdekleri çıkarılır. (Fazla tuzluysa bir gece önceden suya konur.) Cevizli
biberle
zeytinler iyice özdeşleştirilir. İçine nar ekşisiyle
zeytinyağı konup karıştırılır. Maydanozla süslenir. (Küçük doğranmış taze
soğan da ilave edilebilir.)
Not: 10 yy Irak'ta yaşıyan ve "Kitab-ı Tabh" adlı
yemek kitabını yazan ibni Seyyar EI Varak'tan "
zeytin, nar ekşisi, dövülmüş
cevizden" yapılmış güzel bir yiyecekten bahseder. Bu
yemek günümüz Antakya mutfağında
cevizli
zeytin biberiemesinden başkası değildir. Bu yemeğin ilk çıkışında
biberin olmaması doğaL. Çünkü 10.yüzyılda
biber Anadolu'ya henüz gelmemiştir. Bunun yanında günümüzde
bibersiz, kekikle yapılan türü tüketilmektedir.