Bakla Ezmesi (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
½ kg. kuru
bakla
½ su bardağı
zeytinyağı
1 adet
limon suyu
½ su bardağı tahin
6 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
Akşamdan ıslatılan
baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen
baklalar bir kap ta iyice ezilir. İçine dövülmüş
sarımsak ve tahin ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım kenarlı bir servis tabağına konulup üzerine bol kimyon,
biber ve
zeytinyağı gezdirilerek maydanozla süslenir.
Not: Bu işi yapanlar, bu yemeği yapmak için yazdan bütün yıl kendilerine yetecek kadar
baklayı depo ederler. Kuru
baklanın pişmesi oldukça zor olduğundan bu iş için özel yaptırılmış bakırdan, kalaylı testi (bakır cara) şeklindeki kaplara ikinci gün işleyecekleri miktarda
baklayı akşama doğru temizleyip doldurur kafi miktarda su ekledikten sonra hamamların külhan ateşlerinin harı sönmüş kızgın külüne bu kabı gömerler. Sabaha kadar bu kızgın külde mükemmel pişen
bakla,
baklacı dükkanına getirilir.