Kabak Boraniyesi (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
500 gr. parça et
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kğ. kış kabağı (beyaz)
1 baş
sarımsak
1 avuç
nohut
1 adet
soğan
400 gr. tuzlu
yoğurt
Nohutlar bir gece önceden ıslatılır, haşlanır, süzülür. Et haşlanır. Başka bir tencerede 1 baş
sarımsak ve 1 baş
soğan, ince ince doğranır. Üstüne kuşbaşı iriliğinde doğranan
kabak ilave edilir. Bir kaşık yağ ve su ilave edilerek ka
baklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen ka
bakların üstüne et ve
nohut ilave edilir. Haşlama suyuna da tuzlu
yoğurt eklenerek eritildikten sonra, ana malzemenin bulunduğu tencerenin üzerine dökülerek tuzlu yoğurdun malzeme ile özdeşlenmesi sağlanır. Arzu edildiği takdirde, 1 - 2 baş
biber ayıklanarak ilave edilebilir. Yemek ateşten alındıktan sonra bir çorba kaşığı yağ ile nane kızdınlarak üzerine dökülür.