MAKLUBE (Çevirme) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 su bardağı kızartma yağı
Tuz
1 kg. kemer
patlıcan
4 bardak su
1/2 kg. kuşbaşı et
200 gr. çamfıstığı
2 su bardağı
pirinç
125 gr. tereyağı Baharat (yenibahar, kara
biber)
Patlıcanlar soyulur. Boyuna dilimlenir, tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Bir tavada yağ kızdınlarak
patlıcanlar kızartıhr. Ayrı bir tencerede etler suyu çekinceye kadar pişirilip ateşten alınır. Tencerenin önce tabanı, sonra kenarları, kızartılmış olan
patlıcanla kaplandıktan sonra, pişirilen etler tenc.erenin tabanına yerleştirilir. Daha sonra, ayıklanmış ve yıkanmış
pirinç, tuz, yağ ve su ile birlikte tencereye ilave edilip üstü kapatılır. 20 dk. çok hafif ateşte pişirilir. 5 dk. dinlendirmeye bırakıldıktan sonra
pirinç hafifçe sıkıştırılır. Servis tabağına ters çevrilerek yağda kızartılan çam
fıstıkları üzerine dökülür ve servis edilir.