ISPANAKLI BOHÇA BÖREĞİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
Açma için:
1 kg. un
1,5 su bardağı
zeytinyağı
1 adet
yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
1 su bardağı tuzlu
yoğurt
2 su bardağı taze çökelek
3/4 su bardağı
zeytinyağı
Alabildiği kadar ılık su
Biber
salçası
Tuz
içi için:
1 kg.
ıspanak
5 adet iri
soğan
YAPILIŞI
içinin Yapılışı:
Ayıklanmış ıspanağı bol suda yıkayıp çok ince doğrayın. Tuzla birlikte acı suyu çıkana dek 2-3 dk. ovup suyunu sıkın. Diğer tarafta
soğanları çok ince doğrayın. Tavada yağın yarısını kızdırıp
soğanları sarartın. Derin bir kaba çökelek, tuzlu
yoğurt,
biber salçasıı sarartılan
soğan i
ıspanak ve kalan sıvı yağı ilave edip iyice karıştırın.
Yapılışı:
Daha sonra hamur yoğurma kabına unu eleyin. Ortasını açıp tuzu,
yumurtayı ve
zeytinyağı koyarak gerekirse ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup iyice özleştirin. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 30 dk. dinlendirin. Dinlenen hamuru
yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi
zeytinyağı ile parmaklarınızın ucuyla bastırarak yuvarlak bir şekilde ince açın. Hamuru bohça gibi kapatın ve bekleterek dinlendirin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın. Son olarak hamuru yuvarlak bir şekilde açın ve katlayarak kare şekli verin. Hamurun içine
ıspanaklı iç malzemeden bir miktar
koyun. Kenarlarını içe doğru bohça şeklinde kapatın. Kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış orta ısılı fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
