Sığır Kapama
4 parça (1/2 kg.) kol kürek tarafından
sığır eti
2 parça ilikli
sığır kemiği
5 adet
havuç
Yeterince tuz, kara
biber, defne yaprağı ve kekik
3 orta boy
soğan
YAPILIŞI:
Kasabınızdan, sinir ve yağlarını iyice temizleterek, kol kürek tarafından etinizi satın alınız. Dört parçaya böldürünüz. Havuçları
kazıyıp, yıkayıp halka halka kesiniz. Soğanları temizleyip ikiye bölünüz. Büyükse dörde bölün. Fırına girecek bir tencereye, yıkadığınız kemikleri ve
soğanları koyup orta hararette 10 dakika ısıtınız. Tencereyi fırından çıkarıp kızgın ateşte kemik ve
soğanları bir süre döndürünüz. Kemikler ve
soğanlar sararınca ateşten çekiniz. Etleri bir tencerede hafif kavurunuz. Her tarafı eşit kavrulan etinizi kemiklerin bulunduğu tencereye
koyunuz. Üzerine,
havuçları, kekiği, defne yapraklarını, tuzunu
biberini ekleyiniz. 2 bardak su ilave ederek, tencerenin kapağını kapatıp, sıcak fırına sürünüz. 2 saat kadar pişiriniz. Servis yaparken üzerini ince kıyılmış maydanozlar ile süsleyiniz.