Mantarlı Dana Sote
800 gr. kemiksiz göğüs tarafından
dana eti
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
4 baş
soğan
500 gr. çiftlik
mantarı
Yeterince tuz, kara
biber, maydanoz, defne yaprağı, kekik, reyhan
YAPILIŞI:
Kasabınızdan eti alırken göğüs tarafından ve kemiksiz olmasını isteyiniz. Dananın göğüs eü biraz yağlı olur, kasabınıza yağların fazlasını aldırınız. Dört parmak genişliğinde, yaklaşık 6-7 santim civarında iri parçalara kestiriniz. Bir derin tencerede
zeytinyağını kızdırınız. Hafif âteşte et parçalarını az bir şey döndürerek kavurunuz. Yağlı kısımlarının fazla kavrulup kararmasını önleyiniz. Bütün etler hafif sararınca tencereye 3-4 çorba kaşığı su ilave ediniz. Kuşbaşı doğradığınız
soğanları, tuzu,
biberi ekleyiniz. Tülbent parçasının içine defne yaprağı, maydanoz, kekik, reyhan otunu koyup ağzını büzerek bir iple bağlayınız. Bu torbacığı tencereye
koyunuz. Kapağı kapatıp, hafif ateşte zaman zaman sallayarak, tıkırdatarak bir saat civarında pişiriniz. Bu bir saat sonunda temizleyip yıkadığınız
mantarları ilave ediniz. Tekrar kapağı kapatıp 25-30 dakika kadar pişiriniz. Eğer
mantarlar çok su saldıysa, açık olarak kaynatıp suyunu yarı yarıya çektiriniz. Tencereden tülbent torbacağı alınız. Haşlanmış
patates veya yağda kızarmış hamur (Lalanga) eşliğinde sıcak sıcak ikram ediniz.