Nane Soslu Koyun Budu
1 kg.
koyun budu
2 baş
soğan
2 diş karanfil
3 adet
havuç
3 diş
sarımsak
1 kg. kök
kereviz
1 adet
limon
1,5 su bardağı
süt
1 çorba kaşığı tereyağı
40 gr. toz şeker
5 cl. sirke
6-7 yaprak nane
Yeterince tuz
biber
YAPILIŞI:
Bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayınız. Kerevizleri soyup dörde bölünüz. Bol tuzlu ve
limonlu suda 30 dakika haşlayınız. Bu ara ayrı bir tencereye su koyup içine karanfil saplanmış
soğanları,
sarımsak dişlerini bütün olarak
koyunuz. Havuçları bütün ekleyiniz. Tuz,
biber ekip kaynatınız. Su iyice kaynayınca, kemikleri çıkarılmış
koyun budunu bir iple bağlayıp içine sallandırınız. Etin tencerenin hiçbir tarafına değmemesi için, tencerenin üzerine uzun bir tahta kaşık veya oklava koyup eti iple buna bağlayıp tencereye değmemesini sağlayınız. Etin her kilosuna 30 dakika haşlama süresi hesap edip kaynatınız. Et yumuşayınca sudan süzerek çıkarınız. Haşlanmış
kerevizleri püre makinesinden geçirip,
süt ve tereyağı ile püre haline getiriniz.
Nane
salçası için bir tencereye toz şekeri ve sirkeyi koyup hafif ateşte sararıncaya kadar kavurunuz. Sararınca 1/2 sıcak haşlama suyundan ilave edip bir iki dakika tıkırdatınız. Çok ince kıyılmış naneleri katıp, karıştırdıktan sonra sıcak ikram. ediniz.