Enginar Yahni
4 adet
enginar
150 gr. kuşbaşı
dana eti
3 adet
havuç
2 baş
soğan
2 diş
sarımsak
1 tablet et suyu
1 adet
limon
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1/2 demet dereotu
Yeterince tuz,
biber
YAPILIŞI:
Enginarların saplarını kesiniz. Sert ve kararmış taç yapraklarını koparıp atınız. Geri kalan körpe taç yapraklarının üçte birini ucundan kesiniz. Enginarın büyüklüğüne göre boylamasına 4-5 parçaya keserek ayırınız. Bir kaşıkla göbeğindeki tüylü kısımları
kazıyarak çıkarınız. Yıkayıp hemen
limonla kararmaması için ovunuz. Kaynar tuzlu suda 5 dakika süreyle haşlayınız. Haşlanan
enginarların suyunu süzerek sudan çıkarınız. Bu ara
havuçları
kazıyıp yıkayınız. İnce uzun çubuk şeklinde keserek doğrayınız. Soğanları soyup,
yemeklik doğrayınız. Bir tencerede
zeytinyağını kızdırıp içinde
soğanları pembeleşene kadar kavurunuz. Kuşbaşı eti içine atıp karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişiriniz. Etler yumuşayınca
havuçları ilave ediniz. Bir iki karıştırdıktan sonra
enginarları tencereye yerleştiriniz. Bir bardak sıcak suda erittiğiniz et suyu tabletini,
enginarların üzerine dökünüz. Tencerenin kapağını kapatıp 40 dakika kadar hafif ateşte pişiriniz. Arada suyunu kontrol ediniz. Çektiyse biraz ekleyiniz. Çok sulu olmamasına dikkat ediniz. Pişmenin sonuna doğru tuzunu,
biberini kontrol ediniz. Eksikse tamamlayınız. (Et suyu tabletleri tuzlu olduğundan kontrol etmeden tuz koymayınız.) Enginarlar iyice yumuşayınca tencerenin kapağını açarak bir süre daha suyunu çektirmek için açık pişiriniz.