AŞURE (vejetaryen)
Vejetaryen Türk Mutfağı
Kültür ve Turizm Bakanlığı
2 bardak buğday
1/2 bardak
pirinç
1/3 bardak kuru
fasulye
1/3 bardak
nohut
2 bardak şeker
1/2 bardak kuru
üzüm
4 tane kuru
incir, küçük parçalara kesilmiş
4 tane kuru
kayısı, küçük parçalara kesilmiş
1
yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 bardak dövülmüş
ceviz içi
1/2 bardak dövülmüş
fındık
Buğdayı, pirinci,
fasulyeleri ve
nohutu yıkayıp bir büyük tencereye
koyun ve tepeleme su doldurup akşamdan ıslatmaya bırakın. Ertesi gün tencereyi (dibi kalın bir tencere olmalı) orta ateşte tam bir saat ve sonra ateşi kısarak içindeki bakliyat iyice yumuşayıp suyu yarıya inene kadar iki saat daha pişirin. Sonra iki bardak şeker ekleyerek bir yarım saat kadar daha kaynatın. Kıvamı lapa gibi koyu olmalıdır. Ayrı ayrı cam kaselere dökün. Soğuduğunda üstlerine kuru
üzüm,
kayısı,
fındık ve susam
koyun. Bu tatlı dolapta saklanmalı ve soğuk servis edilmelidir. Nuh Peygamber'in tufandan sonra gemide kalmış ne malzeme varsa kullanarak bu tatlıyı yaptığı söylenir. Ne bulabildiyse büyük
kazana atıp uzun süre kısık ateşte yavaş yavaş pişirdiğine inanılır.