MERCİMEK ÇORBASI (vejetaryen)
Vejetaryen Türk Mutfağı
Kültür ve Turizm Bakanlığı
1 bardak
mercimek
1
yemek kaşığı kadar
pirinç
1 tepeleme
yemek kaşığı un
1 büyük
soğan, ince kıyılmış
2 büyük diş
sarımsak
2
yemek kaşığı sirke
6 bardak su
1/4 bardak tereyağı veya margarin
2 tatlı kaşığı tuz
Büyükçe bir tencerede tereyağı veya margarini eritin, ince ince kıyılmış
soğanı ekleyip çok karartmadan pembeleşene kadar karıştırın. 6 bardak suyu ve tuzu ekleyip kaynama noktasına getirin. Mercimeği ve pirinci yıkayıp süzün ve kaynamakta olan suya ekleyin. Mercimek ve
pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer
mercimekler yumuşamadan önce çok su buharlaşmışsa bir bardak su daha ekleyin. (Pişme süresi mercimeğin kalitesine bağlıdır.) Yarım bardak kadar soğuk su daha alıp unla karıştırın ve pütürsüz bir sıvı elde edin. Bunu tencerede kaynayan
pirinç ve mercimeğe ilave edin. Bu çorbayı koyulaştırmak içindir ve unun pişmesi için 5-6 dakika daha pişirmelisiniz. 2 diş sarmısağı iyice dövüp sirke ile karıştırın ve çorbaya dökün. Dumanı tüterken servis yapın.