Çortu Turşusu (Ahlat - Bitlis)
Ahlat Kaymakamlığı
Beyaz lahanadan güz aylarında yapılır. Lahananın yöresel adı “alahar-kelem” dir. Çortu için sık ve kuru başlı lahanalar ince ince doğranır, iyice yıkanarak temizlenir. Hazırlanan lahanalar yeşil
biberle küplere bastırılarak evin kışlık çortusu hazırlanır. Ekşimesi için küplerin içine
pazı ve bir tülbente sarılmış olarak
nohut atılır, üzerine de kaynamış tuzlu su ve ekşimiş hamur suyu dökülerek, bir hafta süre ile ekşimesi beklenir. Çortu, turşu olarak tüketildiği gibi çeşitli
yemeklerin içine de konabilir.