Hes Dolması (Ahlat - Bitlis)
Ahlat Kaymakamlığı
Yaz ve kış aylarında değişik malzemeler kullanılarak yapılan bir
yemektir. Sarma olarak lahana,
üzüm, şeker pancarı yaprakları kullanılır. Bulgur yanında genellikle
pirinç kullanılarak hazırlanan içte; et,su, reyhan, maydanoz, rendelenmiş
domates ve
soğan,
biber ve
domates salçaları bulunur. Karışım, kaynatılmış yaprakları içine sarılır, hazırlanan dolmalar tencereye sıralı olarak dizilir. Pişen dolmalar geniş sahan tepsilere dökülerek sıcak sıcak servise sunulur. Bu dolma, yaprağın dışında, hazırlanan için; oyulmuş
domates,
biber ve
patlıcana konmasıyla da yapılır.