Kireç Kaymağında Çilek Reçeli
1 kg
çilek
6 bardak toz şeker
1 bardak yanmamış kireç
3 bardak su
2 çorba kaşığı
limon
Büyük bir tencereye su doldurulur. Sonra
çileklerin sapları ayıklanır ve tencereye atılır. Çilekleri şu dolu tencerede kumu ve topraklan süzülmesi için 10 dakika bekletilir. Sonra kaba delikli süzgeçle
çilekler süzülür. (Bir gün önceden bir tencereye su doldurulup buna bir bardak macun halindeki yanmamış kireç katılır ve ertesi güne kadar bırakılır.) Bir gün önceden hazırlanan kireçli su durulduğunda, bunu bulandırmadan suyundan iki kepçe alınır ve bir tencereye konulur ve bu suya ayıklanmış
çilekler ilâve edilerek 2 saat kireçli suda bırakılır.
Bu süre dolunca
çilekler delikli kepçe ile sudan çıkarılır ve bol suda yıkanır, sonra da süzgeç içinde süzülür. Bundan sonra bir tencereye su ve toz şekeri konulur ve ateşte karıştırılmak suretiyle şeker eritilir. Şurup, iyice koyulaşınca süzülmüş olan
çilekler şuruba ilâve edilir. 1 çorba kaşığı
limon suyu da katılır ve reçel yeniden kaynatılır. Reçelden bir kaşıkla alıp boş bir tabağa birkaç damla damlatılır. Eğer son damla yayılmaz, düştüğü yerde kalırsa reçel kıvamına gelmiş demektir. Kıvama gelen reçele artan 1 kaşık
limon suyunu da katarak reçel bir taşım daha kaynatılır ve tencere ateşten indirilir, iyice soğuduktan sonra kavanozlara doldurularak kapakları sıkıca kapatılır.
