Katıklı Dolma (Bitlis)
Bitlis Valiliği
Yöremizin özelliğini taşıyan
yemeklerden biri de katıklı dolmadır. Katık yöremizde
yoğurt anlamına gelmektedir. Yapılışı şu şekildedir;Fazla tatlı olmayan büyük bal ka
bakları soyulduktan sonra karpuz gibi değil de aksine olarak ortadan ikiye ayrılır. İçi temizlenir keskin bir çakı ile 2 veya 3 mm kalınlığında sarma çekilir. Çekilen bu sarma geniş bir sini veya buna benzer kapta tuzlanarak güneşte veya sobanın kenarında 1 saat ısıtılır. Böylece
kabak sarma yapılabilecek duruma gelir diğer tarafta yeterli miktarda orta yağlı
koyun eti makine da iki defa çekildikten sonra aynı miktarda ince
bulgurla karıştırılır. Etle birlikte bir baş
soğan, 2-3 adet yeşil
biberle çekilir. Etle
bulgura tuz
biber,yabani reyhanda karıştırılarak iyice yoğrulur.
Bu hamur küçük parçalara ayrıldıktan sonra üç katlı ka
bakla sarılıp avuç içinde sıkıldıktan sonra gelişi güzel bir tencereye atılır. Ağzına ters şekilde bir tabak ve üstüne ağır bir cisim konulur. Başka bir yerde kaynatılmış su dolmanın üzerine konulur. Dolma çabuk piştiğinde kaynarken tabak kaldırılarak kabağın pişip pişmediği kontrol edilir ve pişmişse hemen tencere ateşten indirilir. Suyu süzülür yarım saat bekledikten sonra üzerine
sarımsak ile
yoğurt,kırmızı
biberle kızartılmış sade yağ döküldükten sonra servis yapılır.