Bingöl Yemekleri
Yöre ürünlerine dayanan Bingöl mutfağında
yemeklerin çoğu
bulgur, ayran,
süt, et, çökelek ve yenilebilir bitkilerden yapılmaktadır. Çorba,
bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirın, tutmaç, keşkek gibi
yemekler en çok yapılan
yemek türlerindendir. Halkın büyük bir kısmı kırsal kesimde yaşadığı için tarımsal ürünlerden ve ona bağlı olarak h
ayvansal ürünlerden istifade ederek beslenme ihtiyacını karşılamaktadır. Bunların dışında sebzeli
yemekler, tatlılar, turşular ve kahvaltılık ürünlerde yöre mutfağına zenginlin ve çeşitlilik katan diğer besin maddeleridir.
Pek çok yörede olduğu gibi Bingöl yöresinde de yaz ve kış mevsiminde yenilen
yemekler farklılık göstermektedir. Yazları sebzeli; kışları ise etli ve kurutulmuş sebzelerden yapılan
yemekler ile hamur işi
yemekler rağbet görmektedir. Yine
yemekler sabah, öğlen ve akşam öğünlerinde de farklılık arzederler. Şehir merkezinde kahvaltıda çay,
süt, çökelek,
peynir, tereyağı,
zeytin ve benzeri yenildiği gibi
mercimek ve ezo gelin, yayla çorbalarına da rağbet edilmektedir. Öğle ve akşam
yemekleri de daha ziyade
bulgurlu, hamurlu, etli ve sebzeli
yemeklerdir. Özellikle akşam
yemekleri erkeklerin eve geldiği en k
alabalık öğün olduğu için günün en iyi hazırlanan
yemekleridir. Ayrıca bazı özel günlerde ve durumlarda (bayram, mevlüt, taziye, ramazan ayı orucu)
yemekler daha özene bezene yapılır. Diğer yörelerde olduğu gibi en seçkin ve en leziz
yemek pişirilir. Etli, sebzeli
yemekler, çorbalar, turşular, içecekler ve tatlılar hazırlanır.
Yöre mutfağında dikkati çeken bir başka özellikte pişirilen ekmeklerdir. Fabrika ekmeğinin yanında halk mümkün mertebe yörede tandır veya sacda pişirilen ekmeğe yönelmektedir. Birçok aile kendi yaptıkları ekmeği tüketmektedirler. Bu hususa şehir merkezlerinde de rastlamak mümkündür. Bingöl ve köylerinde ekmek ağırlıklı olarak buğday unundan yapıldığı gibi
mısır ve darı unundan da yapılmaktadır. Köylerde halkın “ nun kuryek “ tabir ettiği ekmek ayrı bir tada sahip olup çevrede çok sevilen bir ekmek çeşididir. Bingöl
yemekleri çorbalar, pilavlar, sebzeli ve yenilebilir bitkilerden yapılan
yemekler hamura dayalı
yemeklerdir. Salatalar, tatlılar ve turşular gibi çok yönlü bir çeşitliliğe sahiptir. Tatlılar arasında Bingöl burma kadayıfı ve diğer kadayıf çeşitleri meşhur olup ayrı bir lezzete sahiptir.
Köfteler: İçli köfte, sulu köfte,
yoğurtlu köfte, kuru köfte,
kabak köftesi,
yumurtalı köfte, ayranlı köfte, kızartma köfte, gıldırık köfte, çiğ köfte.
Turşular: Acı
biber turşusu, lahana turşusu,
domates turşusu,
fasulye turşusu,
patlıcan salamura, yaprak
salamura,
biber salamura...
Tatlılar : Burma kadayıf, silki
baklava, aşure, zerde,
sütlaç, revani, un helvası, dolanger...
Yukarıda adı geçen köfte, tatlı ve turşu çeşitlerinin çoğu Bingöl
yemek kültürüne zaman içinde etkileşimler neticesinde girerek ona zenginlik katmıştır. Bunların yanında Bingöl’e mahsus olan onun
yemek kültürünü başlıca mahalli
yemekler şunlardır:
Löl (gömme), mastuva, ayran çorbası (germe dui), turakin (patıfe), tutmaç çorbası, kılç, lopık, maliyez, parmar (semiz otu), pılık.