Hindi Dürümü
350 g haşlanmış
hindi eti (kıyılmış)
2-5 sivri
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış)
1 iri
soğan (iri doğranmış)
1 iri
domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
2 diş
sarımsak (iri kıyılmış)
2 çorba kaşığı kişniş (ya da maydanoz; kıyılmış)
.4,çorba kaşığı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
2 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam tozşeker
350 g yeşil
domates (2 dakika kaynar suda haşlandıktan sonra, her biri 4'e bölünmüş; isteğe bağlı)
100 g çedar
peyniri rendesi
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı kekik
bir tutam tuz
8 küçük yufka
1/2 su bardağı
krema
1/2 su bardağı
yoğurt (terdhen yarım yağlı)
Önce fırınınızı 180 °C ısıtın.. Sivri
biberlerin 2/3'ünü blendır kabına koyup,
soğanlar,
domatesler,
sarımsaklar, kişniş (ya da maydanoz),
tavuk (ya da
hindi) suyu,
limon suyu ve tozşekeri katın. Sonra blendırı kısa aralıklarla çalıştırarak, kaba püre kıvamı alıncaya kadar (toplam 8 saniye kadar) karıştırın. Yeşil
domatesleri (isteğe bağlı) katıp, kabaca doğranıncaya kadar (yaklaşık 5 saniye) karıştırın. Sosu bir tencereye aktarıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, sosu 10 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Harcı hazırlamak için, bir salata kâsesinde
hindi eti parçaları, çedar
peynirinin yaklaşık 60 g'ı, kalan sivri
biberler, kimyon, kekik, tuz ve sosun yarısını karıştırıp, bir kenara bırakın.
Bir tavayı kısık ateşe oturtup, ısıttıktan sonra, yufkalardan birini tavaya koyarak, her iki yüzünü 10'ar saniye ısıtın. Tavayı ateşten alıp, yufkayı tenceredeki sosun içinde altüst ettikten sonra, birtabağa serin. Ortasına
hindili harçtan 5 çorba kaşığı koyup, yufkayı harcın üstüne yuvarlayarak dürüm haline getirin. Dürümü katlama yeri alta gelecek biçimde, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan yufkalarla öbür dürümleri de aynı biçimde hazırlayıp, tepsiye yerleştirin.
Kalan sıcak sosu dürümlerin üstlerine döküp, kalan çedar
peynirini serpiştirin ve tepsiyi fırına vererek, dürümleri 20 dakika pişirin. Bu arada
krema ve yoğurdu bir kâsede iyice karıştırın. Tepsiyi fırından alıp,
yoğurt -
krema karışımını kaşıkla dürümlerin üstüne aktararak, servis yapın.
SERVİS öNERİSİ: Yanında
hindiba salatasıyla.