HELİSE (Van)
Van Valiliği
Malzemeler:
1 büyük
tavuk eti (Hindi etiyle yapılırsa daha nefis olur)
2 komposto kasesi den (döğme)
Tereyağı
Tuz.
Yapılışı:
Yıkanmış parçalanmış
tavuk eti (kemiklerinden ayrılmadan) ve den büyükçe bakır bir tencereye bırakılır, bunları pişirecek kadar su ilave edilir pişirilir. Pişme süresince devamlı tahta kaşıkla karıştırılır.Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp ezilinceye kadar pişirmeye devam edilir, tuz ilave edilir, içinden kemikleri alınır denle
tavuk eti karışımı muhallebi kıvamına gelince ta
baklara alınır ortasına tereyağı bırakılarak servis yapılır.