Eşkili (Van)
Van Valiliği
250 gram efelek ya da
ıspanak
5 parça kavurma kemikli
1 baş
soğan orta boy
4Yumurta
½
yemek kaşığı
salça
Tuz
Kara
biber
Avuç içi kadar
erik pestili
Yağda iri doğranmış
soğan kavrulur. Önce kavurma,
salça baharatlar sonra
ıspanaklar iri doğranmış olarak ilave edilir. Pestil sıcak suda eritilerek ilave edilir. Üzerine 2 bardak su ilave edilir
yemek pişmeye yakın
yumurtalar kırılır. Yumurtanın yemeğin içinde bütün olarak dağılmadan pişmesi sağlanır. Mevsimine göre aynı şekilde içerisine uçkun ilave edilerek uçkun ekşilisi de yapılır.